对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ）。
A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B: 增加弹性，便于装罐
C: 减少原料的不良气味
D: 杀死部分微生物
A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B: 增加弹性，便于装罐
C: 减少原料的不良气味
D: 杀死部分微生物
举一反三
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ） A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加细胞膜透性 C: 增加弹性，便于装罐 D: 减少原料的不良气味 E: 杀死部分微生物
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（） A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加细胞膜透性，增进美观 C: 增加弹性，便于装罐 D: 减少原料的不良气味 E: 杀死部分微生物
- 果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
- 果蔬罐头加工过程中,下列不属于热烫的主要目的的是()。 A: 破坏酶活性 B: 杀死部分微生物 C: 排除空气 D: 剔除腐烂霉变的原料
- 对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（） A: 破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味 B: 杀灭部分微生物 C: 软化原料组织和减少水分，以便装罐 D: 以上都是