2.果蔬冻结过程中速冻有利于提高制品的品质。
正确
举一反三
内容
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浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（） A: 整果速冻 B: 整株冻结 C: 切条切丝切片后速冻 D: 切段后冻结
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速冻果蔬的包装不论是冻结前还是冻结后，都是为了实现如下目的（ ）。 A: 防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华。 B: 隔绝空气，防止果蔬氧化变色、变味及维生素损失 C: 防止微生物污染果蔬 D: 便于果蔬销售及流通
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根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。()
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果蔬在冻结过程中，因温度很低，因酶促发生的颜色变化很少发生，因此破坏酶活对果蔬速冻加工不是特别重要。
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某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）