腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。
举一反三
- 食糖的保藏作用表现在( )。 A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 抗氧化作用 D: 提高水分活度
- 腌制过程会降低食品的水分活度。（ ）
- 糖制品种类繁多，其加工的关键是使用高浓度的食糖，下面关于食糖的保藏作用描述正确的是 A: 食糖具有高渗透压作用 B: 食糖可降低糖制品的水分活度 C: 食糖具有抗氧化作用 D: 食糖可抑制原料的脱水吸糖
- 腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
- 水分活度在食品品质控制和保藏中的应用很多,通过腌制技术降低食品水分活度,从而提高食品保藏性的机理主要是()。 A: 去除自由水，降低水分含量 B: 自由水转变为结合水 C: 降低温度，使水分活度下降 D: 以上均是