食糖的保藏作用表现在( )。
A: 高渗透压作用
B: 降低水分活度
C: 抗氧化作用
D: 提高水分活度
A: 高渗透压作用
B: 降低水分活度
C: 抗氧化作用
D: 提高水分活度
举一反三
- 腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。
- 食盐的防腐作用表现在( )几方面。 A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 抗氧化 D: 硬化作用
- 糖制品种类繁多，其加工的关键是使用高浓度的食糖，下面关于食糖的保藏作用描述正确的是 A: 食糖具有高渗透压作用 B: 食糖可降低糖制品的水分活度 C: 食糖具有抗氧化作用 D: 食糖可抑制原料的脱水吸糖
- 下列不属于食糖防腐作用机理的是（ ）。 A: 降低水分活度 B: 产生高渗透压 C: 使溶液中的氧气浓度降低 D: 生理毒害作用
- 就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。