2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料； B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
A: A .注重以当地特产为条件选料；
B: B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐；
C: C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；
D: D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
A: A .注重以当地特产为条件选料；
B: B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐；
C: C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；
D: D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
举一反三
- 下列对山东风味流派特点的表述正确的有（） A: 注重以当地特产为条件选料 B: 精于制汤和以汤调味 C: 味型丰富，百菜百味 D: 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出 E: 以麻辣、鱼香、怪味等擅长
- 下列对鲁菜特点的表述正确的有（）。 A: 口味偏于咸鲜 B: 精于制汤和以汤增鲜 C: 味型丰富、百菜百味 D: 烹调法以爆、扒最为突出 E: 以麻辣、鱼香、怪味等擅长
- 用料广泛,刀工精细;在品味上注重香鲜酸辣;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长。这是()菜系的特点。 A: 湖南 B: 安徽 C: 江苏 D: 广东
- 以油为主要导热体的烹调方法有（）。 A: 炒、炸、炖、扒、烧 B: 熘、扒、爆、烧、炖 C: 炸、炒、熘、爆、贴 D: 炒、炖、炸、熘、扒
- 以油为主要导热体的烹调方法有（）。 A: A炒、炸、炖、扒、烧 B: B熘、扒、爆、烧、炖 C: C炸、炒、熘、爆、贴 D: D炒、炖、炸、熘、扒