2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料； B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
A: A .注重以当地特产为条件选料；
B: B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐；
C: C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；
D: D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
A: A .注重以当地特产为条件选料；
B: B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐；
C: C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；
D: D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
A,C,D
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举一反三
- 下列对山东风味流派特点的表述正确的有（） A: 注重以当地特产为条件选料 B: 精于制汤和以汤调味 C: 味型丰富，百菜百味 D: 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出 E: 以麻辣、鱼香、怪味等擅长
- 下列对鲁菜特点的表述正确的有（）。 A: 口味偏于咸鲜 B: 精于制汤和以汤增鲜 C: 味型丰富、百菜百味 D: 烹调法以爆、扒最为突出 E: 以麻辣、鱼香、怪味等擅长
- 用料广泛,刀工精细;在品味上注重香鲜酸辣;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长。这是()菜系的特点。 A: 湖南 B: 安徽 C: 江苏 D: 广东
- 以油为主要导热体的烹调方法有（）。 A: 炒、炸、炖、扒、烧 B: 熘、扒、爆、烧、炖 C: 炸、炒、熘、爆、贴 D: 炒、炖、炸、熘、扒
- 以油为主要导热体的烹调方法有（）。 A: A炒、炸、炖、扒、烧 B: B熘、扒、爆、烧、炖 C: C炸、炒、熘、爆、贴 D: D炒、炖、炸、熘、扒
内容
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以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（） A: 擅长炖焖方法 B: 注重烹调火工 C: 咸鲜味道纯正 D: 突出原料原有的自然美味
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江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
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鲁菜的主要特点有（）。 A: 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 B: 具有鲜、嫩、香、脆的特色 C: 用料广泛，以江河湖海水鲜为主 D: 烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E: 善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别的菜的是( )。 A: 鲁菜 B: 川菜 C: 淮扬菜 D: 粤菜
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川菜的特点是()。 A: 注重以当地特产为材料 B: 昧型丰富，百菜百味 C: 调味重清脆鲜爽滑而突出原味 D: 以麻辣、鱼香、怪味等擅长 E: 调味重清爽鲜谈平和