用料广泛,刀工精细;在品味上注重香鲜酸辣;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长。这是()菜系的特点。
A: 湖南
B: 安徽
C: 江苏
D: 广东
A: 湖南
B: 安徽
C: 江苏
D: 广东
举一反三
- 湘菜的主要特点有（）。 A: 用料广泛，油重色浓 B: 注重调味，善用辣椒 C: 口味注重香鲜、酸辣、软嫩 D: 有“一菜一格，百菜百味”的美誉 E: 制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称
- 2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料； B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 A: A .注重以当地特产为条件选料； B: B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C: C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D: D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
- 在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（） A: 湖南菜系 B: 福建菜系 C: 浙江菜系 D: 安徽菜系
- 在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（） A: A湖南菜系 B: B福建菜系 C: C浙江菜系 D: D安徽菜系
- 烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“刀工精细，尤善瓜雕”、“古色古香”的菜系依次是( )。 A: 四川菜系、江苏菜系、安徽菜系 B: 江苏菜系、上海菜系、安徽菜系 C: 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D: 四川菜系、江苏菜系、福建菜系