下列烹调法中可用烤箱配合炉灶烹调的有（ ）
下列烹调法中可用烤箱配合炉灶烹调的有（ ）
烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）。 A: 煲法 B: 煀法 C: 炸法 D: 焖法
烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）。 A: 煲法 B: 煀法 C: 炸法 D: 焖法
烹饪，烹调法
烹饪，烹调法
焗法在具体的操作中包含那几种烹调法？ A: 煎焗法 B: 烧焗法 C: 盐焗法 D: 油焗法
焗法在具体的操作中包含那几种烹调法？ A: 煎焗法 B: 烧焗法 C: 盐焗法 D: 油焗法
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
与主要烹调方法相近、相似的烹调方法，或应用性、流行性较小的烹调方法，以及主要的烹调方法的不常见的分支方法的是（） A: 水烹法 B: 油烹法 C: 其他烹法 D: 煸炒法
与主要烹调方法相近、相似的烹调方法，或应用性、流行性较小的烹调方法，以及主要的烹调方法的不常见的分支方法的是（） A: 水烹法 B: 油烹法 C: 其他烹法 D: 煸炒法
烹调方法根据传热介质划分可分为：水为介质的烹调方法，油为介质的烹调方法、（）。 A: 电为介质的烹调方法 B: 空气为介质的烹调方法 C: 气传热法 D: 混合气为介质的烹调方法
烹调方法根据传热介质划分可分为：水为介质的烹调方法，油为介质的烹调方法、（）。 A: 电为介质的烹调方法 B: 空气为介质的烹调方法 C: 气传热法 D: 混合气为介质的烹调方法
下列烹调方式，不属于油熟法的是（ ）
下列烹调方式，不属于油熟法的是（ ）
焖属于烹调方法中的油烹法
焖属于烹调方法中的油烹法
油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。
油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。