淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。
A: 味
B: 色
C: 鲜
D: 香
A: 味
B: 色
C: 鲜
D: 香
举一反三
- 淮扬菜注重以“”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。
- 2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料； B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 A: A .注重以当地特产为条件选料； B: B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C: C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D: D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
- 淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
- 擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别的菜的是( )。 A: 鲁菜 B: 川菜 C: 淮扬菜 D: 粤菜
- ( )讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。 A: 鲁菜 B: 川菜 C: 淮扬菜 D: 粤菜