影响高甲氧基果胶胶凝的因素是:()。
pH、糖液浓度、果胶含量、温度
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举一反三
内容
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高甲氧基果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝,又称为糖-酸-果胶凝胶。请简述高甲氧基果胶的凝胶机理。
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下面关于果胶说法错误的是() A: 高甲氧基果胶在pH2.0-3.5范围内,才能胶凝 B: 低甲氧基果胶凝胶的强度随温度愈低强度愈小 C: 高甲氧基果胶凝胶的强度在高于50℃时下降 D: 低甲氧基果胶需与金属离子相结合才能形成网状结构的凝胶
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高甲氧基果胶和低甲氧基果胶是按()分类的。
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果胶根据甲酯化程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
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高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件?