与高甲氧基果胶凝胶强度无关的条件是（ ）
A: 果胶含量
B: 酸度
C: 金属离子浓度
D: 糖浓度
E: 温度
A: 果胶含量
B: 酸度
C: 金属离子浓度
D: 糖浓度
E: 温度
举一反三
- 影响低甲氧基果胶凝胶形成的因素有: A: 金属离子浓度 B: pH C: 温度 D: 糖含量
- 影响高甲氧基果胶的凝胶形成的因素包括: A: 果胶含量 B: pH值 C: 糖浓度 D: 温度
- 高甲氧基果胶形成凝胶的糖的浓度条件为_____。
- 通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%，pH 2.0～_______。
- 下面关于果胶说法错误的是() A: 高甲氧基果胶在pH2.0-3.5范围内,才能胶凝 B: 低甲氧基果胶凝胶的强度随温度愈低强度愈小 C: 高甲氧基果胶凝胶的强度在高于50℃时下降 D: 低甲氧基果胶需与金属离子相结合才能形成网状结构的凝胶