揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。
A: 软劲
B: 硬劲
C: 死劲
D: 活劲
A: 软劲
B: 硬劲
C: 死劲
D: 活劲
C
举一反三
内容
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绿茶的揉捻压力掌握原则是：()。 A: 嫩叶轻压短揉 B: 老叶重压长揉 C: 混合叶解块筛分，筛面叶复揉 D: 嫩叶重压长揉 E: 老叶轻压短揉
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滚揉机连续滚揉效果优于间歇滚揉效果。
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揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。
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身韵的劲头中的“劲”是指什么意思？ A: 巧劲 B: 抻劲 C: 脆劲 D: 反寸劲
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调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。 A: A水量 B: B蛋量 C: C油量 D: D糖量