酚类抗氧化剂的抗氧化原理是清除自由基
举一反三
- 在食品中,生育酚作为抗氧化剂来清除自由基,其抗氧化能力大小依次为
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理,包括( ) A: 抗氧化剂本身就易氧化,在有氧化因素时,抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化,避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂,可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解, 使氧化反应无法继续进行; D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动,使其氧化反应进一步进行。
- 在食品中,生育酚作为抗氧化剂来清除自由基,其抗氧化能力大小依次为() A: β>α>δ>γ B: δ>γ>β>α C: α>β>γ>δ D: γ>δ>α>β
- 酚类抗氧化剂的抗氧化作用,是由于它们是氢(H)给予体,给出的氢(H)与油脂中的过氧化自由基结合,从而阻止了自由基链反应()
- 将两种抗氧化剂混合使用时,其抗氧化效果要比单独使用一种抗氧化剂好,此时,作用小的抗氧化剂就称为()。 A: 金属离子赘合剂 B: 拮抗剂 C: 增效剂 D: 自由基清除剂