在食品中,生育酚作为抗氧化剂来清除自由基,其抗氧化能力大小依次为
举一反三
- 在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（） A: β>α>δ>γ B: δ>γ>β>α C: α>β>γ>δ D: γ>δ>α>β
- 酚类抗氧化剂的抗氧化原理是清除自由基
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
- 抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()
- 维生素E是最重要的天然抗氧化剂之一，它能够捕捉自由基，从而实现抗氧化作用。涉及维生素E发挥抗氧化作用的是（） A: α生育酚转变为α生育酚自由基，后者再与另一自由基反应生成非自由基产物 B: α生育酚不必转变为自由基即可与自由基反应 C: 只有与硒协同维生素E才能捕捉自由基 D: 维生素E协同生物膜中不饱和脂肪酸发挥抗氧化作用 E: 以上都不是