月饼烘烤前在其表面涮蛋液的作用是（ ）
举一反三
- 最后烘烤前刷蛋液刷的是全蛋液。（ ）
- 最后烘烤前刷蛋液刷的是全蛋液。( ) A: 正确 B: 错误
- 广式月饼的制作过程中以下哪些说法是正确的？ A: 广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团。 B: 广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。 C: 入炉烘烤时表面需要喷水，能有有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。 D: 入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
- 烘烤前刷液刷的是( ) A: 蛋液 B: 牛奶 C: 水 D: 以上都是
- 再烘烤点心时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，是为了使成品（）。 A: 色泽洁白 B: 口味酥香 C: 金黄发亮 D: 口感更好