调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
干净、无油
举一反三
内容
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调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
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物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯
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( )面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。 A: 酵母膨松 B: 小苏打膨松 C: 全蛋膨松 D: 化学膨松
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（） A: 5～10℃ B: 10～15℃ C: 15～20℃ D: 25～30℃
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体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味是( )的特点。 A: 化学膨松性主坯成品 B: 酵母膨松性主坯成品 C: 物理膨松性主坯成品 D: 生物膨松性主坯成品