在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）
A: 用药目的在于“取其水”
B: 用药目的在于“取其味”
C: 两者均有
D: 两者均无
A: 用药目的在于“取其水”
B: 用药目的在于“取其味”
C: 两者均有
D: 两者均无
A
举一反三
内容
- 0
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。 A: 热菜 B: 白汁菜 C: 甜菜 D: 上色菜 E: 凉菜
- 1
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。 A: 原麦汁 B: 洗涤麦汁 C: 混和麦汁 D: 加酒花麦汁
- 2
熘菜的味汁酸甜且多，需要______。 A: 浇淋卤汁 B: 裹附卤汁 C: 兑制味汁 D: 勾芡
- 3
清汤的质量要求是（）口味鲜醇。 A: 汤汁澄清 B: 汤汁奶白 C: 汤汁鲜甜 D: 汤汁咸鲜
- 4
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。 A: A原麦汁 B: B洗涤麦汁 C: C混和麦汁 D: D加酒花麦汁