（ ）又叫主厨房或者中心厨房，是将酒店与各餐厅相对应的烹调厨房所需原料的申领、宰杀、洗涤、加工集于一体，按统一规格标准进行生产运作，再分别供各餐厅厨房加以烹调制作、装配出品
举一反三
- 在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（） A: 冷菜厨房 B: 扒房 C: 烧烤厨房 D: 加工厨房
- 处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。 A: 面点厨房 B: 加工厨房 C: 零点厨房 D: 宴会厨房
- 在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的关键。 A: 餐厅 B: 厨房 C: 采购 D: 烹调
- 为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（） A: 厨房相关部门 B: 加工厨房 C: 冷菜加工厨房 D: 明档或餐厅烹饪操作台
- 中心卫星厨房就是在全店设立中心厨房，各个餐厅设立卫星厨房。中心厨房统一为各卫星厨房采购食品原材料，各卫星厨房则主要负责菜点的切配、烹制。