使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
举一反三
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。 A: 分步搅拌法 B: 面粉、油脂拌和法 C: 面粉、糖拌和法 D: 油、糖拌和法
- 对油脂含量()的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法
- 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。 A: 清蛋糕 B: 轻奶油蛋糕 C: 重奶油蛋糕 D: 巧克力蛋糕
- 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。 A: 体积大、组织松软 B: 体积大、韧性强、弹性好 C: 组织颗粒细小、韧性低 D: 体积小、组织松软细腻
- 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。 A: 组织发黏，不能完全成熟 B: 湿润，水分太多 C: 孔隙太小，造成蛋糕体积小 D: 组织不细腻、光滑