使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
错
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举一反三
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。 A: 分步搅拌法 B: 面粉、油脂拌和法 C: 面粉、糖拌和法 D: 油、糖拌和法
- 对油脂含量()的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法
- 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。 A: 清蛋糕 B: 轻奶油蛋糕 C: 重奶油蛋糕 D: 巧克力蛋糕
- 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。 A: 体积大、组织松软 B: 体积大、韧性强、弹性好 C: 组织颗粒细小、韧性低 D: 体积小、组织松软细腻
- 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。 A: 组织发黏，不能完全成熟 B: 湿润，水分太多 C: 孔隙太小，造成蛋糕体积小 D: 组织不细腻、光滑
内容
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。 A: A组织发黏，不能完全成熟 B: B湿润，水分太多 C: C孔隙太小，造成蛋糕体积小 D: D组织不细腻、光滑
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清蛋糕的调制方法主要有添加乳化剂蛋糕的调制和（）。 A: 分蛋法蛋糕的调制 B: 全蛋调制 C: 粉油调制 D: 糖油调制
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为等等（） A: 黄油蛋糕、巧克力蛋糕、轻油脂蛋糕、水果蛋糕 B: 轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕 C: 黄油蛋糕、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕 D: 巧克力蛋糕、香料蛋糕、轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。