面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
A: 体积大、组织松软
B: 体积大、韧性强、弹性好
C: 组织颗粒细小、韧性低
D: 体积小、组织松软细腻
A: 体积大、组织松软
B: 体积大、韧性强、弹性好
C: 组织颗粒细小、韧性低
D: 体积小、组织松软细腻
举一反三
- 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。 A: 分步搅拌法 B: 面粉、油脂拌和法 C: 面粉、糖拌和法 D: 油、糖拌和法
- 低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。 A: 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大 B: 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气 C: 不能增加面糊内膨大的气体 D: 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
- 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
- 油脂蛋糕是制品中含有( )的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。 A: 很多油脂 B: 较多油脂 C: 较多面粉 D: 很多面粉