食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有
A: B(a)P
B: 杂环胺类
C: 二聚体
D: 环氧基
E: 吡啶
A: B(a)P
B: 杂环胺类
C: 二聚体
D: 环氧基
E: 吡啶
举一反三
- 食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中，食品中的脂肪在高温条件下发生热聚形成()致癌物。 A: 杂环胺 B: 苯并芘 C: 氯丙醇 D: 丙烯酰胺
- A1型题 油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。 A: 聚合体、羰基、环氧基等化合物 B: 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物 C: 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物 D: 亚硝胺类、多环芳烃 E: 聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物
- 油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。 A: 聚合体、羰基、环氧基等化合物 B: 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物 C: 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物 D: 亚硝胺类、多环芳烃 E: A+B
- 脂肪族和芳香族的叔胺、含吡啶环或含氮芳杂环的（ ）等药物分子在体内经氧化代谢可以生成极性更大、亲水性的N-氧化物。 A: 脂肪族叔胺 B: 含氮芳杂环的药物 C: 含吡啶环的药物 D: 芳香族叔胺
- 正常烹调食物中均含有不同量的杂环胺，几乎所有的人都无法避免每天从食物中摄入杂环胺类物质。