波浪花刀是在鱼身两面用直刀剞成一条一条()、紧密的斜刀纹,加热后即成波浪形。
A: 笔直
B: 弯曲
C: 崎岖
D: 蜷曲
A: 笔直
B: 弯曲
C: 崎岖
D: 蜷曲
举一反三
- 菊花形花刀采用()刀法,两次刀纹的角度为90°。 A: 斜刀推剞+直刀拉剞 B: 斜刀拉剞+直刀推拉剞 C: 斜刀推剞+直刀推剞 D: 斜刀拉剞+直刀拉剞
- 麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和()的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞
- 牡丹花形花刀,是在鱼身两侧用斜刀剞,剞时刀与鱼身的角度约为() A: 20~30° B: 0~40° C: 0~50° D: 50~60°
- 荔枝花刀采用的是()法。 A: 直刀剞 B: 斜刀剞 C: 反斜刀剞 D: 直刀推剞
- 蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切