下列属于滑油操作要领是（）
A: 先要进行滑锅处理
B: 原料下锅后应翻动
C: 原料的下锅方法
D: 多油量、旺油锅
A: 先要进行滑锅处理
B: 原料下锅后应翻动
C: 原料的下锅方法
D: 多油量、旺油锅
举一反三
- 下列哪项操作要领属于汽蒸（） A: 根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求 B: 先要进行滑锅处理 C: 原料下锅后应翻动， D: 注意原料的下锅方法
- 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。 A: 中油量，热油锅 B: 中油量，温油锅 C: 大油量，温油锅 D: 大油量，热油锅
- 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）。 A: 涨发作用 B: 滋润作用 C: 乳化作用 D: 传热作用
- 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。 A: 冷水下锅和沸水下锅 B: 冷水下锅和温水下锅 C: 沸水下锅和温水下锅 D: 盐水下锅和卤汤下锅
- 不挂糊，上浆的原料应分散下锅。