在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
飞水或焯水
举一反三
内容
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羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
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氽是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。 A: 温油 B: 落开的水 C: 沸水 D: 热汤
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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。 A: 温油 B: 落开的水 C: 沸水 D: 热汤