• 2022-06-04
    在原料初步处理中,将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为()。
  • 飞水或焯水

    内容

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      羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主()

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      原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

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      根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

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      氽是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。 A: 温油 B: 落开的水 C: 沸水 D: 热汤

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      汆是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。 A: 温油 B: 落开的水 C: 沸水 D: 热汤