将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）
A: 炟
B: 飞水
C: 滚
D: 煨
A: 炟
B: 飞水
C: 滚
D: 煨
B
举一反三
内容
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炟、飞水、滚等操作之后还要,将会大量流失水溶性维生素
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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
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肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。
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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。 A: A原料成熟 B: B原料变白 C: C所需火候 D: D沸
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烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（）