引起食品酶促褐变的酶主要是（ ）。
A: 叶绿素酶
B: 淀粉酶
C: 脂肪氧合酶
D: 酚氧化酶
A: 叶绿素酶
B: 淀粉酶
C: 脂肪氧合酶
D: 酚氧化酶
举一反三
- 果蔬褐变最主要的酶有多酚氧化酶和脂肪氧合酶。（ ）
- 褐变反应包括() A: 酶促氧化引起的酶促性褐变 B: 非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变 C: 油脂因酶和非酶促性氧化引起的酸败而褐变
- 食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。（）
- 导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（ ）。 A: 多酚氧化酶 B: 叶绿素酶 C: 果胶酶 D: 脂肪氧合酶
- 【多选题】食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶 A. 脂肪氧化酶 B. 叶绿素酶 C. 多酚氧化酶