关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 西式点心原料按照分子结构可分为强性原料和弱性原料。下列原料属于弱性原料的是（） A: 牛奶 B: 糖 C: 油 D: 膨松剂 E: 乳化剂 西式点心原料按照分子结构可分为强性原料和弱性原料。下列原料属于弱性原料的是（）A: 牛奶B: 糖C: 油D: 膨松剂E: 乳化剂 答案： 查看 举一反三 蛋糕生产配料中的配方平衡原则包括干性原料和湿性原料之间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。（ ） 根据原料来源，烹饪原料可分为 A、植物性原料和动物性原料 B、动物性原料和非生物性烹饪原料 C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料 D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料 蛋糕原料按性质可分为干性原料、湿性原料、柔性原料、韧性原料和风味原料等。（ ） 蛋糕原料按性质可分为干性原料、湿性原料、柔性原料、韧性原料和风味原料等。（ 蛋糕油属于蛋糕生产的配料中的（ ）。 A: 湿性原料 B: 韧性原料 C: 干性原料 D: 柔性原料
