干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
举一反三
- 果蔬干制过程中，果蔬干燥的极限是果蔬水分达到（ ） A: 自由水分 B: 平衡水分 C: 游离水 D: 结合水
- 果蔬干制过程中脱除的水分主要是：
- 按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和（ ）。
- 果蔬的水分含量一般在60-90%，新鲜果蔬显得新鲜饱满和脆嫩，果蔬有弹性。（
- 果蔬中水分的主要作用有（ ）？ A: 水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 B: 水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 C: 水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 D: 果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。