冷冻薯条(用油半炸处理过)
20041000
举一反三
内容
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炸薯条时最好薯条焯水后放在冰箱冷冻，然后再炸，效果更好。 A: 正确 B: 错误
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炸薯条时最好薯条焯水后放在冰箱冷冻，然后再炸，效果更好。 A: 正确 B: 错误
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简述薯条烹炸的时间是多久？烹炸的温度是多少？薯条烹炸后保存多久？
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以下对薯条烹炸环节描述正确的是：（） A: 取出适量冷冻薯条，最多半篮，最少1/4篮，倒入炸篮内并摇动炸篮，抖掉多余冰晶，除去质量不好的薯条 B: 炸锅显示Drop时，放入炸锅中，按相应的产品键蜂鸣器第1次响起时，抖动炸篮 C: 蜂鸣器第二次响时，按下电脑板相应产品键，立即提起炸篮，倾斜滴油5秒钟，倒入薯条保温槽中
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为确保薯条的品质，薯条在进货和储存方面要做到（） A: 为了减少员工取薯条的时间和薯条解冻的可能性，薯条因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方 B: 进货时，冷冻薯条优先搬运，以免因解冻导致烹炸时粘连、颜色偏黑等品质问题的发生 C: 搬运冷冻薯条过程中，不可摔打薯条的箱子，以免薯条发生断裂 D: 薯条储存离地至少15cm，离蒸发器30.5cm，使空气可以流通