关于食品冻结曲线说法错误的是（ ）。
A: 食品的初始冻结点习惯上作为食品的冰点
B: 食品中的水在形成冰晶时的过程不是等温的
C: 同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关
D: 食品中的自由水低于冰点就会全部冻结
A: 食品的初始冻结点习惯上作为食品的冰点
B: 食品中的水在形成冰晶时的过程不是等温的
C: 同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关
D: 食品中的自由水低于冰点就会全部冻结
D
举一反三
内容
- 0
简述水与食品的冻结过程。
- 1
随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
- 2
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。()
- 3
在－18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。（)
- 4
冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_____和______函数，而冻结温度以下时，AW与 无关，只取决于_____，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含 的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品_ 的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。