脂肪的腐败称为酸败，食品的色、（）、味发生改变。
A: 臭
B: 香
C: 气味
D: 外观
A: 臭
B: 香
C: 气味
D: 外观
举一反三
- 从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从( )方面入手。 A: 霉味臭、醋味臭 B: 胺臭、粪臭 C: 硫化氢臭、酯臭 D: 酿酒味、臭红薯味
- 食品会发生变质，但机理不同，如果食品中脂肪发生变质，特征是产生酸和刺激的"哈喇"气味，这属于（）。 A: 酸败 B: 发酵 C: 腐败 D: 酵解
- 食品添加剂的作用是（）。 A: 防止食品腐败 B: 改善食品色、香、味 C: 提高食品质量 D: 食品加工工艺需要 E: 掩盖食品的腐败变质
- 食品添加剂的作用是（）。 A: A防止食品腐败 B: B改善食品色、香、味 C: C提高食品质量 D: D食品加工工艺需要 E: E掩盖食品的腐败变质
- 使用食品添加剂应符合以下原则_____。 A: 不应降低食品本身的营养价值 B: 可以改变食品本身的营养价值 C: 应该改善食品品质和色、香、味 D: 不应掩盖食品腐败变质