葡萄破碎完毕后，接下来进行前期发酵，此过程主要是 过程，前期发酵能够浸提 物质及 物质。
举一反三
- 红葡萄酒酿造生产中（）的主要作用是使酵母菌进行酒精发酵、同时浸提色素和芳香物质的过程。 A: 破碎 B: 主发酵 C: 后发酵 D: 陈酿
- 葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步，前发酵主要进行（） A: 酒精发酵 B: 色素浸提 C: 芳香物浸提 D: 上述三种都包括
- 红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（ ）。 A: 增加苦味 B: 浸提香味物质 C: 浸提色素物质 D: 酒精发酵
- 浸渍发酵，就是对除梗破碎后含有果皮、种子，甚至部分果梗的葡萄浆进行发酵，在酒精发酵的同时完成对色素、单宁、香气等物质的浸渍作用。
- 下列关于葡萄发酵的描述,错误的是() A: 葡萄发酵的基本过程就是糖质原料通过酵母或细菌等微生物的作用转变成乙<br>醇和二氧化碳气体的过程 B: 细菌是负责在发酵过程中将糖转化成酒精的物质 C: 葡萄酒的发酵包括 5~7 天的前发酵及约 1 个月的后发酵阶段 D: 白葡萄酒低温发酵质量较好,而红葡萄酒要进行较高温度的发酵