红葡萄酒酿造生产中（）的主要作用是使酵母菌进行酒精发酵、同时浸提色素和芳香物质的过程。
A: 破碎
B: 主发酵
C: 后发酵
D: 陈酿
A: 破碎
B: 主发酵
C: 后发酵
D: 陈酿
B
举一反三
内容
- 0
葡萄酒酿造中，利用（）菌进行酒精发酵。
- 1
红葡萄酒的一般酿造流程是？ A: 采收—筛选—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵 B: 采收—筛选—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵 C: 采收—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵 D: 采收—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵
- 2
葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
- 3
下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（） A: 破碎、压榨、发酵 B: 破碎、发酵、压榨 C: 压榨、发酵、破碎 D: 压榨、破碎、发酵
- 4
浸渍发酵，就是对除梗破碎后含有果皮、种子，甚至部分果梗的葡萄浆进行发酵，在酒精发酵的同时完成对色素、单宁、香气等物质的浸渍作用。