怎样辨别原料猪肉是否适合于加工？怎样辨别PSE猪肉、DFD猪肉和软质猪肉？
正常的猪肉表现为：纹理细、致密性好，肉的颜色呈淡灰红色或接近这种颜色并且有光泽。P.SE猪肉色淡，肉质软，肉汁容易流出。凭肉眼就可以判定，这种肉，肉色苍白、无致命性，但如果是轻度的PSE肉，则在制作制品之前不易判别。D.FD猪肉呈暗（Dark）红色，肉质较紧（Firm），发干（Dry），肉眼可以判定。这种肉ph值较高，由于它的保水力高，肉质紧，因此感到僵硬，再由于表面无肉汁析出，因此有干燥感。因为这种肉的保水力高，所以适合于做加热杀菌制品。但是从ph值高和保水力高考虑，DFD肉不适合作非加热肉制品的原料。软脂猪肉并不是像PSE猪肉和DFD猪肉那样肉质不正常，而是脂肪的熔点低，因此脂肪组织的致密性差，呈淡黄色。正常猪肉的脂肪应是白色，有粘性，致命性和光泽好，用肉眼就可以做出判定，通过用手指按压试其柔软度也可以进行判定。软脂猪肉也称水猪肉。如果对猪胴体肉的肉色、肉质、脂肪颜色和质量加以注意，就可以选择出适合做肉制品的各类原料肉，保证肉制品的质量。
举一反三
内容
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猪肉容易出现DFD肉，而牛、羊肉容易出现PSE肉。
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PSE肉在猪肉中最为常见，DFD肉主要出现在牛肉中。
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猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？
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粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？
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怎样鉴别注水肉、母猪肉、米粒肉？