食糖的种类繁多，适宜制作拔丝菜肴的是（），因其含2.5%的转化糖，结晶不易析出。
A: 绵白糖
B: 白砂糖
C: 赤砂糖
D: 单晶冰糖
A: 绵白糖
B: 白砂糖
C: 赤砂糖
D: 单晶冰糖
A
举一反三
内容
- 0
为了防止砂糖结晶返砂，常可使用转化糖代替砂糖。
- 1
制作广式月饼皮宜采用何种甜味料（） A: 糖粉 B: 砂糖 C: 转化糖浆 D: 绵白糖
- 2
适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。 A: 绵白糖 B: 白砂糖 C: 冰糖 D: 红糖
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为了防止砂糖结晶返砂，常可使用转化糖代替砂糖。 A: 正确 B: 错误
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在面点制作的辅助原料中，起增色、增香作用的食糖是（）。 A: 红糖 B: 冰糖 C: 绵白糖 D: 白砂糖