关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。 答案： 查看 举一反三 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） A: 脆嫩 B: 脆爽 C: 柔嫩 D: 老韧 油发常用于结缔组织为主要成分的干货原料烹饪原料，如 、 、干鱼肚等。
