酱油色素形成的主要途径是美拉德反应,它是一种酶促褐变反应。
错
举一反三
内容
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引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
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非酶褐变改变色泽,主要包括（） A: 乳化作用 B: 美拉德反应 C: 色泽反应 D: 促色作用
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下列属于非酶促褐变反应的是()。 A: 糖酵解反应 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 差异化反应
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丙烯酰胺形成的化学途径是 （ ） A: 脱水反应 B: 氧化反应 C: 褐变反应 D: 美拉德反应
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美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的 A: 变性 B: 褐变 C: 非酶褐变 D: 变质 E: 酶促褐变