红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为( )的氧化。
A: 肌球蛋白
B: 肌动蛋白
C: 胶原蛋白
D: 肌红蛋白
A: 肌球蛋白
B: 肌动蛋白
C: 胶原蛋白
D: 肌红蛋白
举一反三
- 红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为的氧化
- 肉的新鲜切面颜色为红色，原因是肌肉色素蛋白衍生物中的（ ）占优势 A: 弹性蛋白 B: 肌红蛋白 C: 肌动蛋白 D: 肌球蛋白
- 肉的颜色随动物品种、年龄、宰前状态变化而不同，一般家畜的肌肉为红色，这主要是由肉中的哪种色素蛋白决定的？ A: 胶原蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌球蛋白 D: 肌红蛋白
- 下列蛋白不是纤维状蛋白的是()。 A: 肌球蛋白 B: 肌红蛋白 C: 胶原蛋白 D: 丝心蛋白
- 微管是两种微管蛋白组成的异二聚体，这两种微管蛋白是______。 A: 肌动蛋白，肌动蛋白结合蛋白 B: 马达蛋白，肌球蛋白 C: α-微管蛋白，β-微管蛋白 D: 动蛋白，力蛋白