关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 美拉德反应通常会产生褐变，测定下列哪个物质可以用于预测褐变的速度？ A: 5-羟甲基糠醛 B: 1-氨基-1-脱氧酮糖 C: 希夫碱 D: 脱氧邻酮醛糖 美拉德反应通常会产生褐变，测定下列哪个物质可以用于预测褐变的速度？A: 5-羟甲基糠醛B: 1-氨基-1-脱氧酮糖C: 希夫碱D: 脱氧邻酮醛糖 答案： 查看 举一反三 酮糖比醛糖易发生美拉德反应 糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应，不发生美拉德褐变反应。 食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（） A: 美拉德反应 B: 焦糖化反应 C: 与碱作用 D: 糖的氧化还原反应 非酶褐变的类型包括（ ）。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化褐变 C: 抗坏血酸自动氧化褐变 D: 酚类物质自动氧化褐变 美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
