关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 引起面团反水化作用的因素有（）。 A: 淀粉 B: 糖 C: 油脂 D: 食盐 引起面团反水化作用的因素有（）。A: 淀粉B: 糖C: 油脂D: 食盐 答案： 查看 举一反三 由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（）。 A: 反水化作用 B: 乳化作用 C: 水化作用 D: 焦化作用 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。 饼干加工中，具有反水化作用的是物质是（ ）。 A: 蛋 B: 乳 C: 糖 D: 油脂 试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？ 面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。 A: 水化作用 B: 反水化作用 C: 渗透压作用
