关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 饼干加工中，具有反水化作用的是物质是（ ）。 A: 蛋 B: 乳 C: 糖 D: 油脂 饼干加工中，具有反水化作用的是物质是（ ）。A: 蛋B: 乳C: 糖D: 油脂 答案： 查看 举一反三 饼干加工中，具有反水化作用的是物质是 下列物质中，具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质。 A: 蛋 B: 乳 C: 糖 D: 油 由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（）。 A: 反水化作用 B: 乳化作用 C: 水化作用 D: 焦化作用 糖在饼干加工中的作用，包括（ ）。 A: 甜味剂作用 B: 反水化作用 C: 参与焦糖化反应 D: 参与美拉德反应 E: 转化作用 面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用 A: 糖 B: 蛋 C: 乳 D: 水
