关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。 答案： 查看 举一反三 简述糖的反水化作用的机理。 由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（）。 A: 反水化作用 B: 乳化作用 C: 水化作用 D: 焦化作用 引起面团反水化作用的因素有（）。 A: 淀粉 B: 糖 C: 油脂 D: 食盐 试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？ 糖在焙烤食品中的工艺性能有哪些？ A: 改善面点的色、香、味、形 B: 作为酵母的营养剂，促进发酵 C: 作为面团的改良剂 D: 影响面团的吸水性和搅拌时间
