面粉中的蛋白质主要是（）。
A: 麦谷蛋白和黏性蛋白
B: 麦醇溶蛋白和黏性蛋白
C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
A: 麦谷蛋白和黏性蛋白
B: 麦醇溶蛋白和黏性蛋白
C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
举一反三
- 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。 A: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B: 麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C: 麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
- 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。 A: 清蛋白 B: 球蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 醇溶谷蛋白
- 影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么？ A: 麦清蛋白和麦谷蛋白 B: 麦清蛋白和麦球蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D: 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
- 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是( )蛋白。 A: 麦醇溶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 清蛋白 D: 糖类蛋白
- 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是()蛋白。 A: 糖类蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦醇溶蛋白 D: 清蛋白