指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－5℃。_
举一反三
- 冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。 A: 0℃以下 B: -10℃以下 C: -16℃以下 D: -18℃以下
- 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是（） A: -18℃～-1℃ B: －12℃ C: -20℃～0℃ D: -18℃～0℃
- 冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。 A: 0～4℃ B: 0～5℃ C: 0～6℃ D: 0～7℃
- 下列方法中属于消毒的是（） A: 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B: 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C: 用洗洁精清洗餐用具
- 下列冷藏冷链定义描述正确的是（） A: 冷藏是将食品置于冰点温度以上较低的温度条件下储存的过程，冷藏温度应控制在1℃~5℃。 B: 冻藏是将食品置于冰点温度以下，保持冰冻状态储存的过程，冻藏温度应在﹣18℃以下。 C: 冷链冷食食品是食用前无需加热处理即可食用的冷链食品，包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等。 D: 冷链热食食品是食用前需经再加热处理的冷链食品。