按发酵腐乳的微生物,可将腐乳分为
A: 毛霉型
B: 根霉型
C: 细菌型
D: 上都是
A: 毛霉型
B: 根霉型
C: 细菌型
D: 上都是
举一反三
- 8.腐乳发酵菌种不同分为毛霉型、根霉型和细菌型。
- 下列关于腐乳品种说法错误的是？ A: 腐乳按加工工艺分类可分为红腐乳、青腐乳、白腐乳和酱腐乳 B: 腌制型腐乳是使豆腐坯经发霉阶段而直接进入后期发酵，依赖于添加的辅料，如面糕曲、红曲米、米酒或黄酒等进行生化反应 C: 常见的发霉型腐乳有毛霉型和根霉型 D: 细菌型腐乳是利用纯细菌接种在腐乳坯上，让其生长繁殖并产生大量的酶，该产品成型性较差，但口味鲜美，为其它产品所不及
- 腐乳生产过程中常用根霉、毛霉进行混菌发酵。
- 根据制曲的微生物种类，豆豉可分为毛霉型、曲霉型、细菌型、根霉型。
- 腐乳制作时，若氨基酸生成率过高，腐乳中蛋白质就分解过多，固形物分解也多，造成腐乳不易成型，不能保持一定形态，因此一般的细菌型腐乳比毛霉型腐乳的形态要好