初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
错
举一反三
内容
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将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（） A: 炟 B: 飞水 C: 滚 D: 煨
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粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A: 滚 B: 炸 C: 泡油 D: 飞水
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软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）
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（）就是把经过初步加工的原料，用水油、汽等加热，使其半熟或全熟的过程。 A: 焯水 B: 走油 C: 走红 D: 初步熟处理