高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )
举一反三
- 油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A: 高温油 B: 焐油 C: 滑油 D: 油淋
- 油加热______是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。 A: 预熟处理法 B: 高温油处理法 C: 低温油处理法 D: 滑油法
- 油加热______是将食物中的水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。 A: 预熟处理法 B: 高温油处理法 C: 低温油处理法 D: 滑油法
- 生焖的原料在焖前一般要经过（ ）的处理。 A: 油泡、爆炒、炸、煲熟 B: 煲熟、爆炒 C: 油泡、炸、煲熟 D: 爆炒、油泡
- 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） A: 油泡、爆炒、炸、煲熟 B: 爆炒、油泡 C: 煲熟、爆炒 D: 油泡、炸、煎香