以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。
A: 去除原料的血污和异味
B: 使原料定型
C: 去除原料部分水分
D: 方便干果脱衣
A: 去除原料的血污和异味
B: 使原料定型
C: 去除原料部分水分
D: 方便干果脱衣
举一反三
- 下面四项中（）不是原料飞水目的。 A: A去除原料的血污和异味 B: B使原料熟透 C: C去除原料部分水分 D: D使原料定型
- 走红的作用是（） A: 增加原料颜色 B: 增加香味 C: 去除异味 D: 使原料定型
- 走红的作用是（） A: A增加原料颜色 B: B增加香味 C: C去除异味 D: D使原料定型
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。 A: 使绿色原料变得更加青绿 B: 使原料焾滑 C: 使粉、面制品松散 D: 使原料预热
- 以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）。 A: 莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味 B: 较好地除去原料的血污及异味 C: 增加了内味的香味 D: 要求酥脆的原料要内外酥脆