以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）。
A: 莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味
B: 较好地除去原料的血污及异味
C: 增加了内味的香味
D: 要求酥脆的原料要内外酥脆
A: 莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味
B: 较好地除去原料的血污及异味
C: 增加了内味的香味
D: 要求酥脆的原料要内外酥脆
举一反三
- 以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。 A: 去除原料的血污和异味 B: 使原料定型 C: 去除原料部分水分 D: 方便干果脱衣
- 以下不属于泡油成品工艺标准的是（） A: 要求酥脆的原料要内外酥脆 B: 肉料不起焦边，不超熟，不霉身 C: 虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳 D: 形状饱满不干瘪，有光泽
- “大味必淡”的大味是指() A: 本味非常鲜美的原料 B: 本味是辛香的原料 C: 本味是异味浓烈的原料 D: 营养全面的原料
- 挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。 A: 酥脆 B: 软糯 C: 甜果 D: 植物
- 上色能增加原料色泽，增香味，除异味，并使原料（）。 A: 变形 B: 定型 C: 定味 D: 定量