下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A: 使绿色原料变得更加青绿
B: 使原料焾滑
C: 使粉、面制品松散
D: 使原料预热
A: 使绿色原料变得更加青绿
B: 使原料焾滑
C: 使粉、面制品松散
D: 使原料预热
举一反三
- 下面四项中（）不是原料飞水目的。 A: A去除原料的血污和异味 B: B使原料熟透 C: C去除原料部分水分 D: D使原料定型
- 原料初步熟处理的炟适用于（）。 A: 动物性原料 B: 植物性原料 C: 矿物性原料 D: 人工合成原料
- 以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。 A: 去除原料的血污和异味 B: 使原料定型 C: 去除原料部分水分 D: 方便干果脱衣
- 撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样容易掌握所撒制品原料的均匀度，又可（）。 A: 使所撒下原料数量一致 B: 使所撒下原料颗粒均匀一致 C: 增加制品的美观程度 D: 增加制品的表面覆盖
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。 A: 使原料的组织松弛 B: 使植物原料变软 C: 使菜品产生芳香的气味 D: 使淀粉糊化