肉类腌制最常使用的发色剂是____及____,发色助剂为____及____等。
硝酸盐# 亚硝酸盐# L-抗坏血酸钠# 烟酰胺
举一反三
内容
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什么是发色助剂？简述其种类及作用。
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腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
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抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。
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腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。 ()
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在肉制品腌制中,常用抗坏血酸和抗坏血酸钠作为发色助剂。